執子之手

蘑菇

剛剛又買了一盒Baby Bella Mushroom。

蘑菇這東西吧，我基本是沒有抵抗力的，基本上只要是蘑菇我就認為是好東西，就喜歡吃。小時候曾經虛偽的號稱自己不喜歡吃香菇，不記得為什麼要那樣了，只記得終於有一天發現，其實我很喜歡吃香菇的，承認了，就不再號稱什麼了。

好像小學的科學課本裡就介紹過蘑菇是有無毒和有毒的區別的，我就總是疑心疑鬼，像我這樣完全不會分辨毒蘑菇的人，哪天中毒死掉可怎麼辦？但即使如此，也從來沒在餐桌上的蘑菇面前猶豫過。

小時候北方缺乏南方的蔬果，好似也沒有那種圓圓的小小的白色口蘑，北方的蘑菇都很大，而且是成片狀舒展開的。我家不吃那種蘑菇，就總一口袋一口袋的從老家一帶弄蘑菇過來（那時候家裡很多吃的都是這樣帶過來的，連薺菜都是）。帶回家以後，就在油裡把它炸一遍，那差不多是一整晚的工作，然後都收在一個陶瓷罐子裡，慢慢吃。那種小蘑菇吃了油以後，菌的味道被濃縮到極至，香到無法無天，俺就經常和俺娘搶著吃。炸蘑菇通常是俺爹的工作，他倒不很吃，俺姐也不太上癮，只有俺和俺娘，總是牽腸掛肚的想著它。初中的時候，有一次終於吃了個底朝天，當時以為幸福便是如此了，但半個小時之內就開始發高燒，從此聞到那種菌油的味道，就會反胃，俺娘也就不大這樣弄了。如今想來，很久沒有這樣吃蘑菇，有點懷念。

俺家主要還是吃這種小蘑菇，後來也不需要費勁從老家帶了，周圍很容易買。到美國之後還是吃這種蘑菇，只不過長相粗獷些，菌味少了些。慢慢發現，美國人很迷信一種叫做portobello（portabella）的蘑菇，說迷信是因為這種蘑菇總是賣得比別人貴，其實我看來就是小時候北方那種成片狀伸展的有點褐色的大蘑菇，意大利式的餐館最多這種東西（其實美國人生活的很多面向裡還是很崇歐的），我吃吃，也沒留下過什麼深刻印象。

但有時候看到超市降價，也會買，到底是蘑菇嘛。自己做過便有體會，這種portobello是很香的，真菌特有的味道比美國最普通的那種白蘑菇強烈很多，難怪比較貴。普通的portobello都比較大，肉厚，西方人喜它肉厚，常常會把它烤了或者腌了夾在什麼東西裡吃。可我覺得，這種蘑菇最好就是淺淺的炒了，才不掩其香。普通的portobello幾乎從不降價，但有一種小號的，叫做baby bella的，倒時不時降價。上次我買了一盒，煮面的時候放進去，只是清水煮煮，那香更純粹，吃得很過癮。今天看到降價，趕緊又買了一盒。

今天早上在附近的菜市場，看到一種一層層如花瓣展開的大型蘑菇，真是漂亮。當然沒有買，因為很貴。蘑菇種類一定很多，我吃過的不過一二。有次我們去一對朋友家，他們兩個都是東北人，剛從國內帶了些東北的某種蘑菇來，和肉炒了給我們吃，真是香。去年我回家的時候也置備了一袋野山菌，不知哪裡產的，但那種香味，實在是繞口不絕啊。