執子之手

雞腿新吃

最近蒙M和P招待，在他們那裡吃了晚飯。主餐是一道雞腿，這是P最喜歡的一位蘇格蘭廚師（叫啥來著？）的方子。吃的時候覺得一輩子沒有吃過那麼多肉（其實只是不習慣西式純大肉吃法），可是覺得非常非常好吃。回來就巴巴的找M要了方子，昨晚上小試牛刀，還是很不錯的。下面黑色的是房子，黃色的是我的閑言碎語。

1，主角是去了骨頭的雞腿。我買的是雞大腿，一盒六個，每個雞腿都比較小。

2，用sausage的肉和切碎的開心果、一個蛋黃攪拌在一起成餡，加鹽和黑胡椒調味。這個sausage是意大利式香腸，就是碎豬肉灌在腸衣裡面，類似我們的臘腸，只不過沒有風幹那個過程。有的超市是會直接賣這種香腸肉的（還沒有弄進腸衣裡去），我們家附近的沒有，我就買了兩根香腸，把腸衣破開，肉就有了。不過我只用了半根香腸的肉。這個餡料是要裹進雞腿裡面去的，我不想弄得太膩，所以用了不多的肉，混合了蘑菇細丁和青菜碎粒（其實蘆筍丁更合適，不過家裡沒有）。我一直在想，原方裡為什麼要用蛋黃，我覺得應該用蛋白，蛋白有粘性，可以幫助餡粘合在一起不是嗎？

3，把雞腿打開（通常去了骨頭的雞大腿，已經不是圓柱了，成了片狀），洒點黑胡椒，然後包些餡進去，卷起來。

4，用四片bacon把雞腿卷起來。我的雞腿小，只用了兩片，還把bacon兩頭的肥肉切掉了。

5，撕張大點的錫箔紙，把卷好的雞腿包進去。這個時候要卷得緊一些，免得以後散開。我後來想，其實用中國人喜歡用的紗布代替錫箔紙也是可以的，而且有個好處就是bacon的肥油可以從紗布縫隙裡都滲出來，少吃點油。當然不方便的在於，紗布包裹的話，還得用繩子系好，不像錫箔紙，包到最後，兩邊擰一擰，就封口了。

6，把包好的雞腿丟進沸水裡煮6－8分鐘。我的小，只煮了4、5分鐘。這個千萬不要煮久了，雞肉的嫩不嫩全靠這個火候。還有，我覺得它裡面的sausage餡料和外面的bacon，因為都有油，就都在煮的過程當中潤滑雞腿，讓它比較嫩。

7，晾涼了，再進冰箱冰30分鐘。我也沒怎麼晾它，撈出來之後就直接丟冰箱了，然後做完一堆亂七八糟的其它事情，就拿了出來。這個時間我覺得沒關系，這個時候主要是讓bacon和雞腿都緊縮一下，貼在一起吧。

8，把雞腿卷從錫箔紙裡拿出來，在鍋裡四面煎煎，讓bacon變得金黃，就好了。盛出來的雞腿放在一個溫的盤子裡，保溫放著。我覺得這點挺重要，因為除非你馬上就吃了，否則bacon一涼，又有油析出來，很難看，會影響食欲。

9，最後一步，調汁。就用剛才煎雞腿的鍋，這時候鍋裡應該有很多油（bacon煎出來的），加Masala葡萄酒、cherry
vinegar，中小火煮一煮，稍微收收汁，淋在雞腿上，就可以吃了。這個汁好吃很大程度上來源於鍋裡的油，同學們，西餐也是講究用渾油的。不過我對著鍋子看呀看，最後還是把那些油都給倒掉了。然後往鍋裡面加了酒和醋。我沒有Masala酒，剛好有半瓶前兩天喝剩下的南美洲白葡萄酒，就用了一些；醋也沒有那個口味的，就用俺們的烏醋。我覺得這個時候不妨勾個芡，當然我不喜歡勾芡，加了點糖起鍋。

雞腿我把它切了兩刀，更符合我們吃食的習慣。

好吃啊好吃，至少可以吃三顿。只是心裡很內疚，覺得怎麼又吃了這麼多肉呢，而且還裡三層外三層的肉。特別是，吃過飯之後我們又吃了冰淇淋來慶祝這頓晚飯，心裡越發的內疚。

對了，上次在P那裡除了學了這道菜，還有一個大收獲，就是發現了一種胡蘿卜的一種做法，是我可以接受的。嗯，我本來是不吃胡蘿卜的，但是那天P做的一道烤土豆胡蘿卜，那胡蘿卜吃起來居然有點像紅薯，一點胡蘿卜味道都沒有。M說和種有關系，他們買的是那種細長細長的，這一種在我們家附近是一直有賣的，只是我不吃，才從來沒試過。昨天也買了一把來烤。這個倒簡單，洗亁淨以後撒點鹽、淋點橄欖油就好了。只是要烤很久才軟，我350F大概烤了一個小時。洗胡蘿卜的時候我聞過，是有胡蘿卜特有的味道的，但是烤完就變紅薯了。呵呵，不過今天中午帶的飯裡有昨晚上剩的兩根，經過一天，在微波爐裡熱了一下，再吃，胡蘿卜味又回來了一些。

烤胡蘿卜的時候我順便烤了幾個蘑菇，當然早早的就從烤箱裡拿出來了，驚訝的發現居然有點炸蘑菇的香味。董同學以前問江南的這個炸蘑菇，炸東西總是麻煩的，可以考慮用烤箱，我估摸著，多淋點油在上面，可得炸蘑菇的五、六分味道。