2008年07月14日 星期一
下飯的菜
最近做的幾個菜。
八珍豆腐
昨晚上才做的。只是想換個花樣做豆腐，想起來冬天在國內的時候，在紡院一個餐廳吃了一道很好吃的八珍豆腐，於是琢磨了做出來。其實不難，只是湊不出來八珍，弄了雞肉、木耳、香菇、蘑菇，雞肉要炒得嫩些，嫩豆腐切大塊，調了個糖醋汁，煨，最後一定要勾濃芡。做完以後想到可以切點筍片進去，可惜忘記了。湊到八珍的話，還可以加蝦仁、鮮貝，第八珍呢？白木耳？
這次我多用了醋和糖，也用了一些鹽，味道最終略甜，我覺得這個味道可以根據口味來調，但凡能吃出些咸頭或者甜頭的，都好吃。
非常下飯，比燉肉還中。呵呵。
黑三剁
這是從網絡上看來的。雲南菜。用玫瑰大頭菜、青椒、紅椒切小丁和肉末炒在一起。我猜因為大頭菜是黑的，所以叫黑三剁，據說如果換成番茄，就叫紅三剁。
我看到這個菜的時候琢磨了一下，覺得很像香菇肉醬。以前我做香菇肉醬，我們兩個可以舀兩調羹的肉醬吃一大碗飯下去。想來配了青椒、紅椒也不會難吃。於是照貓畫虎，用香菇丁、紅椒丁、青椒丁配了肉餡來炒，仍如做香菇肉醬那樣用醬油和糖來調味，當然因為這個當菜吃，不做成肉醬，所以沒有弄很咸。
非常下飯。我當然沒有大頭菜可用，不過估摸著大頭菜應該類似榨菜，炒在一起肯定好吃啊，估計更下飯。也許雲南人還會放點辣呢。
地三鮮
東北菜。俺自從學會了以後時不時就做一次。雖然土豆用燉法而不用炸/煎法，因為不正宗而受過批評，但是懶人有懶人的堅持，何況依然很好吃。今天連茄子都沒煎，而是撒了油丟進烤箱裡烤，這樣並不會省油（搞不好還比較多用油），不過省事，但是需要的時間長，而且茄子沒有煎出來的香，不過和其它兩鮮合起來以後，沖淡了這種感覺。
這個菜做得淡點，可以直接當飯吃。做成正常咸度，就很下飯了。
呵呵,地三鲜的正宗做法其实挺不健康的,不过确实好吃的.
八珍豆腐我在馆子里面吃,通常都吃不出味道,你竟然能做成下饭菜,利害,赞一个.
八珍豆腐是哪里菜？我上次在纺院碧缘吃的很好吃啊。
Posted by Iliad at 2008年07月15日 上午10時21分黑三剁的特点就是辣，不过你竟然做出了不辣的版本，赞一个。
香菇肉酱怎么做？好奇ing
我吃的八珍豆腐，豆腐都要煎一下，不过不太好吃的说。
强烈建议放玉兰片（就是你说的筍片吧？）。我爱吃。
贝呀，我突然高度怀念鱼香豆腐了。
Posted by 小面 at 2008年07月15日 下午09時53分呵呵，再也找不到那样好吃的鱼香豆腐了。
玉兰片和那个什么片不是一个东西吧？
八珍豆腐是哪里菜我还真不知道呢，度一下试试。
玉兰片就是笋片啊，只不过玉兰片一般是干的，不过也有很多人把新鲜笋片就叫玉兰片。俺现在的笋是婆婆从台湾带来的，真空包装，沙拉笋，湿的。
香菇肉酱，就是猪肉末炒香菇粒，加酱油和糖来调味，味道重一些。很下饭。
嗯，我不太喜欢吃煎的豆腐，除非是那种大块的嫩豆腐，四面煎了或者轻轻炸了，然后弄点什么东西一起煮一下，就很好吃。
Posted by Iliad at 2008年07月16日 下午08時38分為杜絕垃圾迴響，請注意：
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