執子之手

涼粉

很久以前就在網上看到人家自己做涼粉，極簡單，只要買到綠豆澱粉。這兩年，每到夏天，我就躍躍欲試，只是一直買不到粉。搬家前有一次和M去法拉盛，居然被我找到，結果回來之後又將此事忘記了，直到昨天才想起來。一做之下，果然簡單。

綠豆澱粉和水以1：6混合（5.5到8的比例都可以，水越多，涼粉越軟），一邊加熱，一邊攪拌，待它變成透明膠狀體，就倒出來冷卻。我第一次做，沒有掌握份量，做了幾乎滿滿一小鍋，整個溶解過程也只十分鐘。室溫下冷卻大概要三五個小時，冰箱裡一兩個就夠了，不過冰箱裡冷卻會讓涼粉變脆易斷，所以最好用室溫。

做飯的時候，把涼粉和黃瓜一起拌（晚上有些匆忙，沒有好好切，只是亂砍一番，黃瓜也沒切成絲），俺放了醋、醬油、鹽、糖、香油和一點沙茶醬，洒了點亁的美國香菜和九層塔。俺承認，俺這個時候覺得放些辣椒油會讓它更好吃，甚至拍點蒜進去都更好，奈何家裡沒存貨，只好這樣了。

已經非常好吃了，多懷念涼粉這種細溜光滑的口感啊。若是夏天，拌好之後在冰箱裡略冰一冰，更是消暑提神的好東西。只一樣，我記憶中的涼粉是有些盈盈綠色的，而我這樣做出來的，純白。想想也有道理，雖然是綠豆，畢竟是澱粉，澱粉總是白的，我懷疑正宗涼粉是不是用綠豆粉加綠豆澱粉一起做的，所以有綠色？

自己動手，豐衣足食啊。