執子之手

豆角燜麺

學會做這個，要感謝俺在北京的朋友G。第一次聽說並見到“豆角燜麺”，就是在G家，G的姐夫做的。我這人自小不愛吃麺食（餛飩除外），那時見了也不想吃。後來和他在一起磨合口味，他歡喜麺食，而我調粉弄麺的本事極低，想到“豆角燜麺”，請教了G，偷來G姐夫的方子，這從此成為俺們兩個極愛的一餐。

其實我做的已經是非正宗版本了。據G說，她們家裡都是自己做麺條來成就這道豆角燜麺的，G當時還很貼心的教導我麺條做成怎樣才最好。俺有自知之明，把麺粉弄成條這樣的事情絕不是俺能做的，所以只把注意力放在豆角那邊。但是俺也知道，如果用自己現出來的麺條，一定會好吃很多。

材料很簡單，主要就是豆角和肉。豬肉和牛肉我覺得在這裡用都好，我另外每次都會加香菇。美國沒有中國北方那種短小的豆角，只有略長的圓滾滾的被稱作green bean的東西，華人翻譯成四季豆，沒有中國豆角好吃，可差別也不算太大。肉先炒過盛出來，炒四季豆，放水和醬油煮（如果我的冰箱裡有燉東西剩下的高湯，就用高湯；G說他們通常用鴨架子湯，更高一層啊）。湯煮開、四季豆有五分好的時候，把湯倒出來，留在一邊。將麺條放下去，覆在四季豆的上面（免得粘鍋），用小火慢慢燜，鍋裡的湯汁快亁的時候，加一些剛才倒出來的湯汁繼續燜，如此反復幾次，到湯汁用完，麺和四季豆也都好了。最後好不好吃，這個燜的功夫很重要，要做兩次，心裡才有個數。我因為怕肉會被燜老，都是在快好的時候才把肉放進去一起燜，香菇倒是早點放的好。有時候我嫌麻煩，湯汁也不倒出來，就一起那麼燜過去，也可以了。豆角燜麺本應做扁扁的麺條才好，但我都是買唐人街的麺條，好像沒見過扁的，而且因為都是凍在冰箱裡的，燜之前，需要先在水裡煮一下才成。

豆角燜麺裡最好吃的就是豆角。我通常不會放很多肉，卻會放很多豆角，它吸收了肉和高湯的味道，非常鮮美，難怪東北人喜歡用豆角燉肉。我每次做豆角燜麺，都是按兩頓量來做的，雖然是不正宗版本的，好吃程度估計低於正版一個量級，俺們兩個卻總是一頓就徹底幹掉了。