執子之手

幾樣小吃

煎土豆餅

這個是從網絡上看來的，據說是法式煎土豆餅。這個菜給我的最大收獲就是要善用微波爐。我自己以前做土豆餅，都會把土豆煮軟、搗爛，然後加點肉末、調料，攢出一塊一塊的煎。而這次看到的方子很簡單，土豆用微波爐轉一轉（根據火力有個三五分鐘足夠），便軟了，切成厚片，下鍋煎，煎的時候兩面都撒點鹽和其它自己歡喜的香料，比如黑胡椒和basil。我覺得也很好吃，而且程序非常非常簡單。

玉米發糕

這是前兩年就學會的。時不時便做上一次。我青睞這個東西主要也是方子簡單。通常做糕點的方子離不開繁瑣的工具和步驟，帶面粉的東西步驟稍復雜一點我就搞不定，而雖說有些東西比如西式蛋糕只要工具齊了就能做出來，可我又不感興趣。所以當年看到這個玉米發糕的方子，真是覺得它有一種朴素大方的美。

步驟極簡單。玉米面一杯，面粉一杯，baking soda兩小勺，糖半杯，鹽少許，牛奶一杯，油1/3杯，雞蛋一個，若有黃油，可放少許，一起攪拌均勻，蒸好即可可以用一根牙簽插到中間，拔出來的時候牙簽是亁淨的，就算好了。

我昨天做了兩種，一種加了葡萄干，一種加了紅棗。葡萄干和棗都是新疆的，上次婆婆帶來的，都很不錯。只是棗裡有核，要先剔出來。另外，葡萄干和棗都很甜，所以我只加了上面用量1/2甚至更少的糖。我做出來是當早飯的，但是它成了我們很好的零食。

核桃

前段時間在超市看到完整的有殼的核桃，買了一些回家。我一直覺得美國人不喜歡吃核桃，他們有一種叫pecan的東西，長相類似核桃，但沒有核桃的香味，卻更常出現在美國人的桌上。剝開的核桃倒是時常能買到，但是新鮮就不那麼易得，而且賣得貴。可能我從來沒有好好逛過大超市，這居然是我一次買到帶殼的生核桃。

買回來之後就琢磨著怎麼弄開吃。被我發現美國的核桃居然皮薄得不得了，我用一支小刀對著一頭有縫的地方插進去，一翹就翹開了，有時候核桃肉在裡面還是弄不出來，用牙一咬，殼子就碎開幾塊。中國的核桃是厚硬多的了，以前在家裡都是拿榔頭敲。

學吃南瓜

我不喜歡吃南瓜。可能是從小家裡就不吃，沒養成習慣。不過家裡沒見過的一些東西，長大了見到了，有些還是吃的，比如自小就聞名的西葫蘆。南瓜不同，它有一種氣味，讓我不舒服。很多有氣味的東西我都不吃，比如韭菜和芹菜。但是架不住家裡有人喜歡買，特別是美國這個季節，遍地南瓜，還便宜，我估計萬聖節盛行南瓜也是因為應季的關系；還號稱是好東西，對我有益。既買了來，拋開買的人的心意，也總不能讓它爛在冰箱裡。

所以開始學習吃南瓜。這工程不容易。

我知道南瓜最簡單的做法就是蒸熟了吃。可是同學們要理解不吃一樣東西的人，最簡單的方法必須有一個前提，就是這個方法可以消滅那股讓俺不舒服的氣味。所以蒸熟了吃是絕對不行滴。俺從小到大只知道一種南瓜吃法，就是咸鴨蛋黃炒南瓜，好像是浙江菜。這個菜的好處就是咸鴨蛋的蛋黃可以化解和遮蓋南瓜的味道，當南瓜做到細細軟軟連口感都能忽略的時候就更好，而且蛋黃越多，俺越喜歡。

我前幾個月饞咸鴨蛋，從唐人街買了幾只來，吃了兩次就不想吃了，一直囤在冰箱裡，上次他買了南瓜來，倒是兩下湊個正好，雖然唐人街的咸鴨蛋只是差強人意，總算是讓俺吃掉一次南瓜。

這次又有了南瓜，巴巴的又去買咸鴨蛋，結果蛋黃外面圍了黑黑的一圈，讓人不想吃。俺一怒之下決定另辟蹊徑，於是到網上尋找南瓜菜譜。其實俺知道把南瓜做成甜品是不錯的，不管是美國盛行的南瓜派，還是中國人的糯米南瓜團，都能成功消滅南瓜的本色，可是俺其實挺討厭做糕點類的東西的，工具也不全，所以還是以菜為主。可惜網上形形色色的南瓜菜譜，脫不了拿它來燉和炒的路線，俺哪個都不能接受，特別是有一道南瓜牛肉，俺把他們兩個想到一起胃裡就會不舒服。後來好容易看到一道南瓜煎餅，眼前頓時一亮，看起來就是蘿卜絲餅的變形嘛，就它了。

南瓜擦絲，加蔥花、鹽、胡椒粉。我沒有白胡椒粉，就加了點孜然。加面粉攪成面糊，在鍋裡兩面煎煎就好。這個和蘿卜絲餅的做法是很像的，只是做蘿卜絲餅的時候，我總是想辦法保留蘿卜的味道，而用南瓜，就想辦法消滅它的味道。所以我擦絲的時候用最細的格子，加孜然，多加蔥花，但是後來我發現，最有效的消滅南瓜味道的方法是加多面粉。開始我怕面糊太稠，煎起來太厚，後來發現南瓜在那裡也會一直出水，就一直補充面粉進去，結果後一鍋的煎餅明顯比前一鍋的南瓜味道小。但俺心裡還是覺得沒有成功，因為蔥花的香味被南瓜遮住了，而煎餅的味道也沒太香，南瓜本色還是殘留了不少在那裡。俺把這個菜戰戰兢兢的端上桌，居然頗受好評。俺才明白，那些煎熬都是俺自己心裡面的，對於吃南瓜的人而言，根本不是問題。這個時候俺充分體會到嗅覺對於吃的重要性。

還有什麼其它的吃南瓜的方法，可以騙自己說吃的其實不是南瓜？

豆角燜麺

學會做這個，要感謝俺在北京的朋友G。第一次聽說並見到“豆角燜麺”，就是在G家，G的姐夫做的。我這人自小不愛吃麺食（餛飩除外），那時見了也不想吃。後來和他在一起磨合口味，他歡喜麺食，而我調粉弄麺的本事極低，想到“豆角燜麺”，請教了G，偷來G姐夫的方子，這從此成為俺們兩個極愛的一餐。

其實我做的已經是非正宗版本了。據G說，她們家裡都是自己做麺條來成就這道豆角燜麺的，G當時還很貼心的教導我麺條做成怎樣才最好。俺有自知之明，把麺粉弄成條這樣的事情絕不是俺能做的，所以只把注意力放在豆角那邊。但是俺也知道，如果用自己現出來的麺條，一定會好吃很多。

材料很簡單，主要就是豆角和肉。豬肉和牛肉我覺得在這裡用都好，我另外每次都會加香菇。美國沒有中國北方那種短小的豆角，只有略長的圓滾滾的被稱作green bean的東西，華人翻譯成四季豆，沒有中國豆角好吃，可差別也不算太大。肉先炒過盛出來，炒四季豆，放水和醬油煮（如果我的冰箱裡有燉東西剩下的高湯，就用高湯；G說他們通常用鴨架子湯，更高一層啊）。湯煮開、四季豆有五分好的時候，把湯倒出來，留在一邊。將麺條放下去，覆在四季豆的上面（免得粘鍋），用小火慢慢燜，鍋裡的湯汁快亁的時候，加一些剛才倒出來的湯汁繼續燜，如此反復幾次，到湯汁用完，麺和四季豆也都好了。最後好不好吃，這個燜的功夫很重要，要做兩次，心裡才有個數。我因為怕肉會被燜老，都是在快好的時候才把肉放進去一起燜，香菇倒是早點放的好。有時候我嫌麻煩，湯汁也不倒出來，就一起那麼燜過去，也可以了。豆角燜麺本應做扁扁的麺條才好，但我都是買唐人街的麺條，好像沒見過扁的，而且因為都是凍在冰箱裡的，燜之前，需要先在水裡煮一下才成。

豆角燜麺裡最好吃的就是豆角。我通常不會放很多肉，卻會放很多豆角，它吸收了肉和高湯的味道，非常鮮美，難怪東北人喜歡用豆角燉肉。我每次做豆角燜麺，都是按兩頓量來做的，雖然是不正宗版本的，好吃程度估計低於正版一個量級，俺們兩個卻總是一頓就徹底幹掉了。

菜飯與炒飯

菜飯是江浙一帶常吃的家常飯，這卻是俺數年來第一次做。因為饞臘腸了。菜飯的主要成分就是青菜和臘腸（咸肉也可以）。似乎各地都有不同版本的菜飯類東西。我曾吃過一個香港朋友做的廣式飯，只有臘腸，放在砂鍋裡做出來的，也很香。

青菜選梗小葉大的比較好，俺用了在唐人街買的矮腳小白菜。青菜下鍋略炒過，加臘腸和淘好的米，加鹽，少許糖，炒均勻，然後一起放入電飯鍋中煮，如正常煮飯，只是水要加的比平時少些，因為青菜會出水。簡單麼是真簡單，好吃卻也是真好吃。只是臘腸我在唐人街買的廣式的，有些過甜，還是以前在家吃的帶點咸口的好。

菜飯傳統上是要拌豬油吃的。現代人被健康觀念搞得草木皆兵，一聽“豬油”二字往往不寒而栗。我們現在自然也不會備著豬油在家裡，我現在做蛋鉸都不用豬油蹭勺子了，可還是以前在家用豬油做出來的香。小時候，俺家是常備一個陶罐儲存豬油的。那時候買的豬肉常帶肥，肥肉就切出來做油渣，炸出來的油存在陶罐裡，油渣就被我們一搶而空。天哪，油渣是多麼香的東西，現在想到會流口水，但是在美國買豬肉想找點肥的都難。

菜飯吃了兩頓，俺們兩個把裡面的臘腸都挑的差不多了，剩下的飯被俺拿來做了波羅炒飯。俺通常覺得把水果炒進飯裡是比較浪費的事情，不過我們都很喜歡吃主校園附近一家餐館的泰式炒飯，裡面就是加鳳梨塊的，估計泰國鳳梨多，這麼浪費沒關系。我剛巧在城裡小攤上買到廉價鳳梨，用了其中一個來炒飯，慰慰俺們的相思之情。飯裡除了原本的青菜和後來的鳳梨，還加了黃瓜，蘑菇，雞丁，意大利香腸，蝦，豬肚，雞蛋。----最近冰箱存貨比較多，炒飯也豐富。

Eggplant Parmigiana

這是我很喜歡吃的一道西餐，意大利式。也寫作Eggplant Parmesan。台灣似乎翻譯成義式焗茄餅。在紐約，這道菜通常有兩種做法，最常見的一種就是各類大小意大利餐廳的做法，茄子片成片，裹面粉/面包屑淺炸過，客人點的時候，再把這一片片處理好的茄子拿出來，加很多絞碎了的mozzarella cheese，一起烤，烤到cheese熔化，澆番茄醬，便好了。第二種做法，茄子切厚塊，澆了油烤，最後上面舖一片parmesan cheese，澆番茄醬吃。雖然對於茄子俺基本上是來者不據的態度，但是好吃不好吃總是有差別的。俺喜歡第二種做法，很詭異的是，在紐約，凡是我吃到的第二種做法的店，都不是專門的意大利餐廳，也不是意大利廚師做出來的。

過去在哥大，有一家小deli，能做第二種eggplant parmigiana。後來搬到upper east side，也有一家餐館能做，可惜後來他們把這些熱菜全換成生食的沙拉吧，俺從此絕跡那裡。這幾日閑了，剛巧又買到了一頭黑光锃亮的茄子，便從網上搜了個方子，自己試了一下。

茄子要選中國北方那種圓茄子，或者美國茄子。但美國茄子通常比較老，故要慎選。茄子切厚片，烤盤上抹油，茄子上也澆油（不可太吝嗇油），撒鹽和黑胡椒，450F烤至表面金黃（網上的方子說十幾分鐘便好，但我烤了四、五十分鐘方好）。此時茄子已經軟了，取出來，從大到小摞上兩三層，每舖一層茄子，往上面澆一些番茄醬，撒mozzarella cheese，最上面舖parmesan cheese，然後350F再靠一二十分鐘，讓cheese熔化。吃的時候，可再澆些番茄醬。當然，我不吃cheese（或者說我不吃看起來這麼明顯的cheese），所以做的時候沒有加cheese。

另外還自己做了意大利式番茄醬，這個其實買超市的pasta sauce就可以，但是自己做也不算麻煩。最好是用那種紅紅的汁水很多的番茄，油鍋裡先炒香蒜末和洋蔥粒，再把切成小塊的番茄丟進去，加點basil，parseley，黑胡椒，熬呀熬的把它熬稠。在這個過程裡，應該不需要很多水，因為番茄本身提供了不少，而且最後洋蔥和番茄塊基本上都化掉了。我買了兩個大番茄，只是番茄比較生，也有可能是品種不夠多汁，熬汁的時候不得不加很多水，番茄也沒化多少，不過反正自己吃，也罷了。

我以前在外面買，總要把最上面的cheese弄掉才吃，自己做的，沒有cheese，吃起來更爽。只是我切得茄子有些薄了，下次再厚些，要有三四公分厚度，口感會更飽滿。

我一直好奇紐約為什麼會有兩種不同的做法，後來研究了一下，發現eggplant parmigiana源於西西裡，做法就是第二種，也就是我做的版本（當然要加cheese），而且這道菜和希臘、中東一帶的moussaka甚有淵源－－難怪我歡喜這樣的版本，moussaka也是我所深喜的。不過，在西餐裡面，parmigiana同時也是一種很受歡迎的做雞肉和牛肉的方式，即把肉切成薄片，裹面粉、面包屑淺炸，在加mozzarella cheese烤化，配番茄醬吃，按照這種傳統，把肉換成茄子，也就有了第一種版本的eggplant parmigiana，這版本似乎在紐約的意大利餐廳極其流行，雖然這其實已經背離了“傳統”。我在意大利也是吃過這道菜的，但年深日久，竟忘了是怎樣的。

鐵觀音

L回國大婚，因嫁與閩人，轉來時送我一盒鐵觀音。我近來白日總昏昏欲睡，又非常命苦的睡不著，不大敢喝咖啡，得了新茶，便有些掌不住，第二日便打開泡了一杯。因有顧忌，只放了很少的茶葉，然則水落入杯中的時候，一股清香氤氳而來，我一時不備，倒驚住了，湊到杯子口，狠狠的聞了幾口。真是香。

上一回泡茶被香味嚇到，還是數年前俺爹帶給我的碧螺春，同時帶來的有一小盒毛尖，亦是清香醉人。我的茶葉多，喝量少，新茶總能喝舊，慢慢的香味也都沒了。而且我總以為這般清香只有綠茶會有，想不到鐵觀音也有。當然鐵觀音的香和綠茶是不同的。比如碧螺春，那香鮮嫩嫩的，像春日清晨的露珠。鐵觀音的香，霧蒙蒙的，如山谷裡的蘭花。

翻過來想想，過去我是喝過鐵觀音的，但記憶中也無此清香，許是那一盒並非當年的新茶，又或者品級不同。其實新得的這一盒也並非一級茶葉，因為泡開之後葉子有些瑣碎，不過葉子顏色綠，茶湯也清。其實我們平時喝茶，根本不需要喝一級甚或頂級的茶葉，很多好茶葉，二三級的，味道形態，已盡夠了。

很久以來我都是喝綠茶的，對烏龍茶的印象也只停在鐵觀音上，而鐵觀音味道距我常喝的綠茶，譬如碧螺春和龍井，並無天壤之別。前兩年從他的朋友和家人手裡，得了兩盒台灣的烏龍茶，一種叫茶王（盒子上的說明沒能讓我搞清楚這到底是哪種烏龍茶），一種是高山茶，這兩種味道都極厚實，於我而言，好像吃慣了上層清湯的人忽然開始連湯底一起吃，相當的不習慣，那年天冷以後，我堅持泡了很多次，才慢慢接受那種沉入舌胎的口感，有時候甚至覺得，那味道像越劇裡的范派小生腔，憨厚老實，頗耐回味。自次以為烏龍茶的味道大抵如此，今次喝新得的鐵觀音，又把我以前的印象招回來了。這鐵觀音同台灣烏龍茶的味道差別甚大，甘而不沉，香而上清。卻不知旁種烏龍茶，又是怎樣的味道。

烏龍茶源出福建，福建產茶，自古而來。很久以前在歐陽修的《歸田錄》裡，看到過茶品之貴者，有福建龍、鳳茶，謂之團茶，明人筆記《青箱雜記》也讀到過這種茶，可見由宋到明，一直享譽盛名，時人攜一二兩送禮，包得甚美，是極貴重極有身份的禮物。

涼粉

很久以前就在網上看到人家自己做涼粉，極簡單，只要買到綠豆澱粉。這兩年，每到夏天，我就躍躍欲試，只是一直買不到粉。搬家前有一次和M去法拉盛，居然被我找到，結果回來之後又將此事忘記了，直到昨天才想起來。一做之下，果然簡單。

綠豆澱粉和水以1：6混合（5.5到8的比例都可以，水越多，涼粉越軟），一邊加熱，一邊攪拌，待它變成透明膠狀體，就倒出來冷卻。我第一次做，沒有掌握份量，做了幾乎滿滿一小鍋，整個溶解過程也只十分鐘。室溫下冷卻大概要三五個小時，冰箱裡一兩個就夠了，不過冰箱裡冷卻會讓涼粉變脆易斷，所以最好用室溫。

做飯的時候，把涼粉和黃瓜一起拌（晚上有些匆忙，沒有好好切，只是亂砍一番，黃瓜也沒切成絲），俺放了醋、醬油、鹽、糖、香油和一點沙茶醬，洒了點亁的美國香菜和九層塔。俺承認，俺這個時候覺得放些辣椒油會讓它更好吃，甚至拍點蒜進去都更好，奈何家裡沒存貨，只好這樣了。

已經非常好吃了，多懷念涼粉這種細溜光滑的口感啊。若是夏天，拌好之後在冰箱裡略冰一冰，更是消暑提神的好東西。只一樣，我記憶中的涼粉是有些盈盈綠色的，而我這樣做出來的，純白。想想也有道理，雖然是綠豆，畢竟是澱粉，澱粉總是白的，我懷疑正宗涼粉是不是用綠豆粉加綠豆澱粉一起做的，所以有綠色？

自己動手，豐衣足食啊。

四川涼麺 & 麻辣燙

俺體內的饞虫和懶虫拉鋸了好幾天，今天終於又約了M上法拉盛了，算是對城市生活的一種告別。

原來四川涼麺這麼好吃。

我最近胃口不好，尤其坐過地鐵狀態更加惡劣，到了法拉盛也沒有特別饞哪樣東西。因為上次對黃金商場裡面的小吃印象不錯，逶迤著又去了。在陝西小吃店吃了肉夾饃，非傳統孜然羊肉的，普通。然後去一家成都小吃店，M惦記著他們的麻辣燙，等的時候我發現旁邊桌在吃一盤麺條，賣相細溜精滾溫潤，雖然閃爍著危險的紅色光芒，卻把我的饞虫一下子勾了起來。腆著臉問人家：是什麼？答曰：涼麺。馬上要了一份。

好吃，而且是驚艷級別的好吃。

我從來沒對川菜驚艷過（當然同我有限的經歷息息相關），這是第一回。麺拌得很簡單，一點點豆芽和蔥花，調味大概就是麻辣醬和醋，但是吃口極爽，又酸又麻又辣，雖然那個麻辣的勁道讓我很怕，但那股恰到好處的酸把它中和了，面條嚼口也不錯，又是涼的，這麼辣的東西，居然讓我覺得很爽口。

M的麻辣燙上來以後，俺很饞裡面的粉條，吃了一口差點辣出胃酸來。M還嫌它不夠辣，真強。不過我們就麻辣燙的內容討論了一下。M說她以為裡面會有鴨血之類的東西，俺猜四川人不大吃鴨血的，南京的有名，但俺其實從來沒吃過麻辣燙，也不知道經典的內容都該是些什麼。懂行的給說說。俺們今天這一大碗，主要是細粉條、卷心菜、和香干，這內容合格不？

下飯的菜

最近做的幾個菜。

八珍豆腐

昨晚上才做的。只是想換個花樣做豆腐，想起來冬天在國內的時候，在紡院一個餐廳吃了一道很好吃的八珍豆腐，於是琢磨了做出來。其實不難，只是湊不出來八珍，弄了雞肉、木耳、香菇、蘑菇，雞肉要炒得嫩些，嫩豆腐切大塊，調了個糖醋汁，煨，最後一定要勾濃芡。做完以後想到可以切點筍片進去，可惜忘記了。湊到八珍的話，還可以加蝦仁、鮮貝，第八珍呢？白木耳？

這次我多用了醋和糖，也用了一些鹽，味道最終略甜，我覺得這個味道可以根據口味來調，但凡能吃出些咸頭或者甜頭的，都好吃。

非常下飯，比燉肉還中。呵呵。

黑三剁

這是從網絡上看來的。雲南菜。用玫瑰大頭菜、青椒、紅椒切小丁和肉末炒在一起。我猜因為大頭菜是黑的，所以叫黑三剁，據說如果換成番茄，就叫紅三剁。

我看到這個菜的時候琢磨了一下，覺得很像香菇肉醬。以前我做香菇肉醬，我們兩個可以舀兩調羹的肉醬吃一大碗飯下去。想來配了青椒、紅椒也不會難吃。於是照貓畫虎，用香菇丁、紅椒丁、青椒丁配了肉餡來炒，仍如做香菇肉醬那樣用醬油和糖來調味，當然因為這個當菜吃，不做成肉醬，所以沒有弄很咸。

非常下飯。我當然沒有大頭菜可用，不過估摸著大頭菜應該類似榨菜，炒在一起肯定好吃啊，估計更下飯。也許雲南人還會放點辣呢。

地三鮮

東北菜。俺自從學會了以後時不時就做一次。雖然土豆用燉法而不用炸/煎法，因為不正宗而受過批評，但是懶人有懶人的堅持，何況依然很好吃。今天連茄子都沒煎，而是撒了油丟進烤箱裡烤，這樣並不會省油（搞不好還比較多用油），不過省事，但是需要的時間長，而且茄子沒有煎出來的香，不過和其它兩鮮合起來以後，沖淡了這種感覺。

這個菜做得淡點，可以直接當飯吃。做成正常咸度，就很下飯了。

推薦盛津

今天早上，吃到了在美國這些年最好吃的一頓早飯：豆腐腦＋麻醬燒餅。這是俺們昨天晚上從法拉盛搬回來的。

話說俺們這兩個懶人哈，一直都知道法拉盛的東西便宜好吃而且變化多，不像唐人街已然定型，但是嫌法拉盛遠，很少去，偶爾去一次，也不可能充分挖掘散落在大街小巷的各地美食小館。前兩年發現一個杭州小菜館，非常合口味，結果隔了幾個月再去第二次就發現人家關門了－－法拉盛餐館（特別是小小餐館）太多，競爭激烈，變化也大。以前聽說過很多很好的南北各地口味的小菜館，都還沒來得及去，就關門了。前幾個月去發掘了一家台灣牛肉面館，很不錯，又幾個月了，希望還在。

昨晚上去法拉盛，既是臨時起意，又是醞釀已久。前兩天在網上看到有人推薦了幾個小餐館，一家以天津早餐和點心為主的盛津，一家以成都小菜為主的天府小吃，還有一家打鍋貼招牌的鍋貼水餃包子店。我們一看那些照片就饞了（當然成都小吃的照片事實上是讓俺怕了），昨天傍晚商量著去哪裡走走，本來說博物館的，可饞虫忽的湧上來，就沖去法拉盛了。

盛津位於Main Street上，黃金商場旁邊。本來開在聯合商場裡，但是現在聯合商場關掉改超市了，他們也搬到了街邊。店面不大，也相當的簡陋，老板卻很隨性，就像鄰居大叔一樣，經常錢都不收先跑到後面去找水喝，也不怕你顧客就稱便溜走了。盛津的東西都巨大無比，包子、饅頭、燒餅，個個都是俺們從來沒見過的體型。尤其特別的是他們的蔥油餅。蔥油餅這東西我不知道算是哪裡的特色，我是到了美國才吃到的，通常的蔥油餅都是薄薄的，煎過，盛津的蔥油餅是發面的，巨大一張，巨厚無比。可惜我們雖然帶了相機，電池卻是死的，沒能照下來。

我們要了一碗豆腐腦、一碗鍋巴菜、一只炸糕、一只驢打滾。說來慚愧，這四樣東西每一樣都是大名鼎鼎的，俺卻只吃過第一樣。他們的豆腐腦非常非常好吃，可以和國內相媲美，而且別出心裁的加了點芝麻醬在裡面，口味很柔和。後三樣既然是第一次吃，俺無從點評，不過炸糕和驢打滾俺們都很喜歡，驢打滾外面裹了一層黃豆粉，很香。老板還說他們的炸糕就是耳朵眼炸糕，只不過不能侵人家的權這麼喊。鍋巴菜呢，說實話我吃得不太習慣，但是他喜歡，還專門問了老板，鍋巴菜是綠豆面做的面片，拌在湯汁裡吃。這每樣東西都只要1塊多錢，而因為其體型巨大，俺們兩個人居然就吃飽了。

走的時候買了一大桶豆腐腦帶走，實在是太好吃了，今天早上就一掃而光。炸糕、驢打滾也各帶了些走，還買了一張死面大餅，老板說可以炒餅吃，還教了我們怎麼做。另外買了麻醬燒餅。他那裡寫說花生醬燒餅，其實用的是芝麻醬，不知道是不是因為在美國，寫成花生醬。很好吃。這東西我是在北京上大學的時候在食堂吃到的，是我少數可以接受的面食主食之一。盛津的麻醬燒餅，起碼不遜於北大食堂的。呵呵。

不得不強烈推薦這家盛津餐館。味道好，便宜，量大。他們還有煎餅果子，2.75一只，我們沒有試，但在網上口碑也是極好的。還賣餃子，有人即包即賣，很多人買了帶走回家煮；可惜我們當時已買了超市裡很多冷凍水餃，而且以我們的路途，又是大熱的天，這種新鮮水餃帶回家，一定全部粘到一起沒法煮了。另外，看得出來他們生意很好，有許多熟客，還有不少似我們這樣慕名而來的。

旁邊的黃金商場裡有小吃一條街，從南到北都有，但我們已經吃飽，就沒有進去。下次要先做做功課，看哪家好，再去。

往地鐵站走的路上，專門去網上推薦的“朱記鍋貼”。這家店面也是極小，基本上只能外賣，在公共圖書館對面，錢櫃的旁邊（要彎進那條小路裡）。他們的招牌是韭菜鍋貼，我們是買回來嘗的，他說不錯，但我覺得普通－－可能是因為我不吃韭菜，而且回到家之後已經不夠新鮮熱騰了。他們還有各式包子，買了幾個生煎包回來，不見大好，皮子過硬過厚，而且煎得火候不到。傳說他們每天下午4點鐘後供應新出爐的素菜包，極好；我們昨天是大概7、8點鐘左右到那家店，這包子居然已經賣光了，讓俺非常遺憾，越發覺得他們的素菜包一定非常好吃。看來下次要卡著4點鐘去。買了菜肉包，味道不錯。

前兩個星期他有個朋友來紐約玩，玩過就回台灣了。當時我們還一起去過法拉盛，吃了大眾菜式的東王朝。昨晚上就很後悔，應該帶他吃吃這種小店，有特色多了，而且這種小吃，特別是一些北方口味的小吃，台灣都難見到。比如豆腐腦吧，本質上是台灣的豆花，但台灣的咸豆花只怕沒有北方這種打鹵的方式來調味。到月底俺一個朋友要來紐約，英國人，俺昨晚上就笑稱要帶她來法拉盛嘗嘗地道些的中式小食。不過笑過就罷了，估計西方人看到這些東西，連碰都不敢碰呢。

印度芒果

我們前幾日在超市看到賣印度芒果，當時正便宜，又想著從來沒吃過印度芒果，就買了兩個回來。我們吃東西向來是老鼠留不得隔夜食的，當然回來就削了吃。一吃嚇一跳，那味道，古怪啊，還刺激得讓人受不了，趕緊丟掉了。

這印度芒果，外形與普通芒果沒有區別，只是顏色全青，上有片片胭紅。我們買的時候挑了稍硬的，通常買水果都不敢買很熟的，怕過。普通芒果即使稍硬，不過略酸些，吃吃總是好。不知這印度芒果有什麼特別，那味道苦澀，而且有一種沖鼻的怪異氣味，難道是傳說中的“印度味道”？第一只芒果咬了一口就不敢吃了，第二只還未削，我好奇心重，就把它放在一邊，想看看是不是只是因為沒有熟的緣故。

差不多一個星期以後，這只芒果終於軟了，軟到近乎水的程度，表皮顏色倒未變化。把這只削開，因為前次的經驗，不敢一口咬下去，小心翼翼的聞了聞，發現那股刺鼻的怪異氣味還是有，只是減弱大半，淺淺嘗一口，很甜，苦澀不復，而這甜，讓那股怪異的氣味變得可以忍受。想著總是花錢買來的，兩人便分而食之。

很奇怪，印度芒果真是與眾不同，不知道是不是因為印度人歡喜香料，不管種什麼，都伴著香料種，導致連芒果都有了這怪異的氣味？其實平時印度飯我還是歡喜吃的，只是味道太重，通常吃一次要恢復很久。但印度甜品我怎麼都接受不了，不但死甜如美國，還有一種香料味道，刺鼻得很。

在網上查了一下，原來去年夏天美國政府才開放進口印度水果的禁令，印度芒果在美國上市不過一年而已，不知普通美國人能不能接受這種味道。還查到芒果其實最早在印度種植，後來傳到東亞，再經由東亞傳到非洲和美洲。我疑心芒果的味道變異（刺鼻氣味的消失）發生在從印度次大陸傳出來以後，否則俺以前在家和後來在美國吃過的芒果不會味道類似的。另外一種可能就是原始芒果種類也是沒有那種刺鼻氣味的，而在印度種植的亞種慢慢的染上了這種氣味。

這世界變化快

鑒於俺們學校的餐廳又貴又難吃，俺經常溜達到學校外面去覓食，附近店舖林立，工作日中午每一家都塞得滿滿的，但是對於華人口味其實沒什麼可以一去再去的。某一日，俺發現一家店裡賣Eggplant Parmigiana，這雖是意大利餐，但是我很喜歡吃（當然，當然，最上面那層cheese棄之不食），隔一兩個星期就惦記起來。前幾日買午餐，茄子誤買成雞肉（做法一樣，表面看確實很像），很鬱悶，沒兩天又趕著去，這一去傻了眼，以前賣熱食（包括茄子和各種肉食）的地方變成了沙拉區，到處都是草。

氣死我了。

其實這些年大家越來越重視健康，多吃蔬菜，這挺好的。但是西方人不會做蔬菜，除了爛燉就是生吃，也實在很難為吃的人。這幾年的健康運動，搞得他們不但不藏拙，還越發的張揚出來，如今這家店甚至連點熱乎乎的午餐都沒有了，更別說俺那心水的茄子。要說這eggplant parmigiana吧，其實找一家做得好的還不容易，很多店把茄子片得薄薄的唬弄人，以前在醫學院的時候有一家很小的deli，那裡的墨西哥廚師很會做這道意大利菜，而且我每次晚上回家買上兩塊，他還半價給我，搬到這邊來以後很久才發現這家店的茄子不錯，可惜，沒兩年又不見了。

嗯，健康很重要，好吃也很重要。事實上，你如果為了健康原因（正常狀況下）成天吃很難入口的東西，估計也健康不了，因為心情也很重要。何況，做熟的東西也未必不健康，適量就好。好吧，不排除這世上就是有喜歡吃草的人，可是應該不是大多數吧，也別搞得大家只能吃草，或者好像吃草多高尚一樣。而且，從一個高屋建瓴的角度來說，烹調是人類的文化積累，現在大家都喜歡喊保存文化，倒別把這最家常的給弄丟了。呵呵。

同一天發現，學校餐廳的咖啡從starbucks換成dunkin donuts了，我猜是starbucks最近的漲價讓學校不願繼續負荷，改換別家。但是dunkin donuts的咖啡很不好喝，很酸。一般來說咖啡酸應該是咖啡豆烘過淺的緣故，不過我總疑心紐約的酸咖啡還有點別的什麼，讓我更加不歡喜。

雞腿新吃

最近蒙M和P招待，在他們那裡吃了晚飯。主餐是一道雞腿，這是P最喜歡的一位蘇格蘭廚師（叫啥來著？）的方子。吃的時候覺得一輩子沒有吃過那麼多肉（其實只是不習慣西式純大肉吃法），可是覺得非常非常好吃。回來就巴巴的找M要了方子，昨晚上小試牛刀，還是很不錯的。下面黑色的是房子，黃色的是我的閑言碎語。

1，主角是去了骨頭的雞腿。我買的是雞大腿，一盒六個，每個雞腿都比較小。

2，用sausage的肉和切碎的開心果、一個蛋黃攪拌在一起成餡，加鹽和黑胡椒調味。這個sausage是意大利式香腸，就是碎豬肉灌在腸衣裡面，類似我們的臘腸，只不過沒有風幹那個過程。有的超市是會直接賣這種香腸肉的（還沒有弄進腸衣裡去），我們家附近的沒有，我就買了兩根香腸，把腸衣破開，肉就有了。不過我只用了半根香腸的肉。這個餡料是要裹進雞腿裡面去的，我不想弄得太膩，所以用了不多的肉，混合了蘑菇細丁和青菜碎粒（其實蘆筍丁更合適，不過家裡沒有）。我一直在想，原方裡為什麼要用蛋黃，我覺得應該用蛋白，蛋白有粘性，可以幫助餡粘合在一起不是嗎？

3，把雞腿打開（通常去了骨頭的雞大腿，已經不是圓柱了，成了片狀），洒點黑胡椒，然後包些餡進去，卷起來。

4，用四片bacon把雞腿卷起來。我的雞腿小，只用了兩片，還把bacon兩頭的肥肉切掉了。